第十九章 麒麟梅醬，炸裂味蕾

“好，好，好。那我怎麼好意思啊，你家小本生意。”老熊欣然答允。

銀姨嗔怪著說：“瞧你說的，一碟排骨還是請得起的！”

另一邊，林小麥打量著麥希明，說：“老闆，你不試試看？”

像是叫林小麥一番話語勾起了心頭回憶，銀姨左手一抄長柄大鐵勺，舀起大半勺米漿後猛地一抖手腕，勺內米漿如同長鯨噴水一般，筆直朝著半空中潑了出去。也都不等林小麥與麥希明驚撥出聲，銀姨右手一排竹匾，斜側著寬大的竹匾朝著驟然墜下的米漿一抄一晃，半旋身子將兜住了米漿的竹匾穩穩放進了鍋中。

吊著嗓門叫了一聲好，老熊口中嘖嘖有聲地讚道：“銀河倒掛金匱收，這一手功夫，阿銀可是好久都沒露過啦……後生仔，你們不但有口福，更是有眼福啊！”

眼見著不過片刻功夫，腸粉便堆在不鏽鋼碟上，恰如浪花疊起千堆雪，瑩白細膩，裹著竹子清香……被銀姨神乎其技般的手法震驚得雙目圓睜的林小麥，忙不迭把筷子和一次性環保碗放到麥希明面前，朝著同樣看的目瞪口呆的麥希明說：“我忘記跟你說了，齋腸要搭配銀姨獨家做的酸梅醬吃。吶，就是那個蒸排骨的酸梅醬。酸梅醬可是銀姨店裡的絕活，好多人專門從別的地方開車來，也是為了吃這一口。之前我爸爸眼饞銀姨的酸梅醬，想要買配方，結果沒搞成。我們姐妹兩饞了，也只能到店裡來吃……”

麥希明感到奇怪：“為什麼沒搞成？”

林小麥說：“因為這個酸梅醬做法和別家酸梅醬是一樣，難得的是她的原材料。銀姨老家山裡，長著品質最好的‘麒麟梅’。那麒麟梅名氣不顯，卻非常好吃，皮薄餡大，可惜產量很低，而且因為皮特別薄，稍有不慎就碰壞了。壞了皮的麒麟梅，不好賣也不好存放。當地人就學會了一手做酸梅醬的絕活。銀姨把麒麟梅醬帶了出來，可是我們家又哪裡有渠道去找正宗麒麟梅去？所以我爸爸當時就放棄了。來吧，先別說了，快嚐嚐。”

她把石灣陶瓷調料罐上刻有“梅”字樣的蓋子開啟，敞口大肚的罐中裝了大半罐質地濃稠厚重，泛著光澤的酸梅醬，林小麥用定製長柄小瓷羹，沿著罐底來了個海底撈月，撈起來一顆梅子核？她笑眯眯地說：“梅子皮、梅子核味道都帶苦，一般的梅子做酸梅醬會有個開水沖泡，去核去皮的步驟。唯獨是麒麟梅，因皮太薄，苦味不明顯。核極小，索性不用去，整個做醬。古書記載，梅核仁有清暑、明目、除煩功效，保留了皮、核的麒麟梅醬，除了開胃爽口解膩之外，還能清肝明目……”

麥希明說：“什麼都是清肝明目，那還不如喝夏桑菊？”

“關鍵是口感好啊。帶著一顆顆梅肉的麒麟梅醬，真材實料有保證，麥總您不想嘗一嘗麼？”

麥希明挽起袖子，說：“我自己來吧。”

他給自己碗裡的齋粉加了一勺麒麟梅醬，瑩白的粉身配上濃稠紅汁梅醬，光是配色，就夠賞心悅目了。他把梅核夾到一邊，夾起一著腸粉送入口中，就好像各種不同的香味，兩兩結伴在舌頭上跳起了交誼舞，時而跳到“酸”字區，時而跳到“甜”字區，最後跳到“香”味區，層層爆炸，麥希明原本只打算吃一小口嚐嚐味道的，等回過神來的時候，發現自己面前的小碗已經空了。

“……”麥希明看著對面笑得開心的林小麥，倒是坦然，“很好吃，真的很好吃。這絕對是我回國之後吃過最簡單又驚豔的一道早餐了。”

又一次從廚房走出來的銀姨說：“最早的腸粉，就是齋腸。竹匾、大灶、石磨都是百姓家裡常備的東西。先讓你嚐嚐最原始的味道，現在來試試牛肉腸？”

她腳步輕盈地把新鮮出爐的牛肉腸放下，旁邊的老食客小口多滋味地，一邊吃排骨一邊看報紙，那碟排骨竟還剩下半碟子，銀姨經過他的時候，他說：“阿銀啊，老樣子，肉碎蛋加多一個蛋，要最大份。”

銀姨說：“知道了，他們還有一碟排骨腸沒做呢！你再等等啦！”

麥希明說：“銀姨，老人家等很久了，先做他的吧。我們不急。”

一邊說，一邊又要去舀酸梅醬，手才伸到調料罐蓋子上，被對面伸過來的小手按住，麥希明一怔，抬眼看著手的主人——林小麥。林小麥拿開他的手，笑道：“一物治一物，青椒配牛肉。牛肉腸粉沾酸梅醬，酸味奪走了牛肉味和雞蛋裡的蛋白質香味，不大合適，要用旁邊的辣椒圈醬油。”

快刀切得均勻的青椒圈，浸在濃赤醬油中，用料紮紮實實的，林小麥舀了一大勺，手腕一抖，青椒天女散花地均勻落在了牛肉腸上，醬油迅速沁入粉體中，一股鹹香撲面而來，林小麥說：“這是劉備得了諸葛亮，唐僧有了孫悟空，辣椒圈可以直接吃，金標醬油的鹹味早就融化了辣了。看看麥總你在這一碟牛肉腸粉裡，能吃出多少種味道來？”

麥希明反問：“你這是考我嗎？”

林小麥說：“你是老闆，我可不敢……”

只見夾破了腸粉，仔細對比，齋腸薄如紙，韌、透、亮、香。牛肉腸的粉體略厚，就像一段雪白膀臂，把牛肉緊緊抱在懷中。這略厚的粉，既能兜得住牛肉，又能和蛋液融為一體，最後可以飽飽地吸收醬油汁。麥希明不禁又看了一眼廚房裡忙活的銀姨，“兩種口味的腸粉差異如毫釐之別，銀姨卻能精準把握，真的是沒有幾十年的功夫不行。”

“麥總，我的問題，你還沒回答呢。”林小麥說。

這次，麥希明把整整一份腸粉吃完，才品評：“牛肉是五花趾黃牛肉，帶著油脂甘香。土雞蛋打入了米漿中，讓米漿帶著蛋白清甜。牛肉和椒圈一起吃是肉香滿口中帶著微辣，腸粉和牛肉一起，清甜加鮮。一碟腸粉，五種食材，能吃出十種味道變化，真是不簡單。”

林小麥還沒說話，旁邊的老食客拍起手來：“食家！後生仔，你是真的會吃，真的是食家啊。我們老廣自詡識飲識食，環境、地段、服務都可以將就，味道絕對不能將就。什麼河邊粥，田頭面，水邊餈，如果你不嫌棄，都可以去試試。每一樣小點都有幾百年歷史，每一種味道都各有特色，包你吃過返尋味呢。”

一邊說，麥希明一邊記錄下來，等老食客說完，銀姨也把他的肉碎加料蛋腸端上來了，放在老食客面前：“上菜。吃早餐啦，今天在我這裡耽誤許久，不用去買菜接孫放學了！？”

老食客微微笑，說：“見到後生仔女長得好看養眼，我老人家多說幾句閒天而已……好好好，趁熱吃，我不說話了。後生仔，以後常來啊。”

肚子已飽了大半，排骨難熟，又是另一道工序去炮製。據說要先炸後蒸，等得功夫長。左右看著街景，鼻端嗅著絲絲縷縷食物的香味，麥希明不由自主地伸展了腰身，用力伸了個懶腰。恰在此時，一隻在店門旁打盹的狸花貓也拉扯著身子，大張著嘴巴伸開了柔軟的身板。眼見此景，林小麥忍俊不禁，噗嗤一聲笑出聲來。