第十七章 竹匾腸粉，俗世功夫(第2/2頁)

她走進廚房，對銀姨說：“銀姨，可以借你一個竹匾看看麼？”

“可以可以。要小心點，別燙著。”銀姨說著，她正忙著磨米。兩個桶，裡面裝著已泡好的米。

麥希明只看了一眼，說：“一邊是長而細的絲苗米，一邊是圓胖的珍珠米，絲苗米香，珍珠米彈牙。是不是用來磨米漿用的？”

銀姨驚訝了：“咦，後生仔是個行家哦。不止這樣，桶裡的米在泡發之前，已經按照三陳七新的比例搭配好了。新米水氣大，磨成米漿米香不夠濃郁，必須摻一些陳米才行的。再用傳統石磨來打米漿，這個粗重功夫，一般都是我老公做。”

麥希明和林小麥讓開一條過道，那個從剛才開始就一直沉默做事的中年漢子穿過二人，來到石磨前，抄起葫蘆瓢舀米倒進石磨裡，看他動作如同行雲流水一般，麥希明就知道這男人肯定已經做了幾十年這一項功夫，是真正的老師傅，絲苗米和珍珠米的比例，一勺準。彷彿猜中他的心事一般，耳邊傳來林小麥細細聲補充說明：“一斤米八兩水，老闆一勺一個準，誤差不會超過一錢。米漿打完還要‘停’兩分鐘，這樣做成腸粉才夠順滑。”

竹匾蒸好了，竹子的清香滿布廚房。林小麥取下一個來，展示給麥希明看：“這些竹匾用的廣寧琴絲竹編成，你看，這兒還能看到琴絲竹表皮特有的金絲銀線斑紋。好的竹編匠人，能夠把匾底編得細密，說是滴水不漏是誇張了，但倒水進去，能停留個十分八分鐘，完全正常。銀姨這些竹匾每過半年就換一批，竹子香味散盡，就不能用了。”

“你知道得蠻多嘛。”麥希明說。

林小麥不經意道：“我家也開早餐店，你有所不知，洋城可以說是餐飲業的修羅場，單單一個早餐，競爭慘烈到什麼地步。能活一定歲數的老字號，誰不是削尖了腦袋想出品？味道稍為不對，老食客轉天就走了。”

“好吧，你別玩人家的搵食架罉了。我們準備嘗味道吧。”

麥希明從林小麥手中取過竹匾，還給銀姨。銀姨接過那竹匾，放到一邊去，看樣子今天是不打算用它了。

麥希明走回位置上坐下，隨手拆了一對一次性竹筷子來，漫不經心地把玩著，視線不離開銀姨，“既然是獨門秘方，那麼竹匾怎麼做腸粉？？”

林小麥說：“看就知道了。”

吊高嗓門：“銀姨，我要一份齋腸，一份牛肉腸加兩個雞蛋，再要一份排骨腸粉！”

“好咧！齋腸要加菜嗎？”

“什麼都不要。”

“行！”

她轉過臉對麥希明說：“平時銀姨很少做純齋腸，今天我想讓老闆您嚐嚐原汁原味原口感，所以點了這個，您別嫌太素。”

爐火正熱，水溫剛好，銀姨抄起長柄大鐵勺，舀起兩勺米漿倒在竹匾上。身子前傾，藉著力，左手撥雲如弄月，一個漂亮的圓弧轉圈，一“泛”一抖，米漿均勻掛在竹匾底部，半點不漏。林小麥略帶驕傲地對麥希明說：“看到了沒，銀姨這手功夫，是跟她媽媽學回來的。老銀姨做了四十年腸粉，一直做到做不動為止，從來沒有用勺子和粉刮刮過竹匾底，光憑泛滾翻轉四手功夫，能夠把一竹匾的粉漿掛好。”

麥希明說：“這算不算是功夫？”

林小麥愣了一下下，說：“如果你覺得是，那就算是唄。反正要把掛漿泛漿的手藝練到家，腰、腿、肩、腕的力氣，少一分都不行。也算是……練功吧？”