第十六章 鵬程萬里，清心治本

鄒師傅微微點頭：“行。細妹記性好，阿茂識教女！”

一句話，贊得林佳茵眉開眼笑的，又敘過了別，鄒師傅帶上門走出了辦公室。

程子華說：“稍等，既然不光做有學問，吃也有，等我把裝置都開起來。”

林佳茵等他把傢伙都插好電擺起了，說：“既有師生之情，也就會有同窗之誼，可是呢，科舉又很殘酷，何止千軍萬馬過獨木橋那麼簡單。三年一考，才取得一個狀元，獨佔鰲頭。金榜揭曉的時候，是幾家歡樂幾家愁，所謂‘同窗學友三五位，冠帶朱紫吾一人’，這雞頭當之無愧是給狀元郎吃的。記得破頭取腦，沾芡汁，這雞腦子口感肥美豐腴，仔細品嚐，齒頰留香。”

“鵬程萬里今日始，登天路徑步步難。雞翅雖然被曹操曾諷刺為‘食之無味，棄之可惜’，還讓猜出曹孟德心意的楊修惹來殺身之禍。但烹調得法的話，家常吃的蒜蓉雞翅、可樂雞翅、紅燒雞翅，飛入尋常百姓家，因為它皮多肉少容易入味，老少咸宜著實是好東西。至於雞腿，就不用說了，是一隻雞的精華所在。古時讀書人，不但讀萬卷書，一旦得幸中了鄉試，便即取得進京參加殿試的資格，是為‘天子門生’，就要開始行萬里路，上京趕考。兩條好腿子必不可少，吃個雞腿，讓狀元郎回想起當日連中三元，步步過關的艱難，那是不亞於關二爺過五關斬六將啊。”

程子華各樣嚐了一小口，仔細品鑑雞中諸般滋味，慨然動容：“這麼說來，我想起當時我申請大學的時候，除了準備Alevel考試之外，還專門準備了一篇關於本專業的，三萬個單詞的論文。查過的資料堆起來比人還高……”

林佳茵說：“所以，你也是狀元麼？”

程子華道：“國外沒有這麼一說。但是我們都想當優勝者。”

“好吧，國外的事情我不瞭解。我們繼續吃雞。”林佳茵夾了一塊雞胸肉，“考了狀元，授了缺，就能夠做官了。做了官之後，千萬要做好官，本心莫忘黎民苦，為官自然如水清。一片雞胸肉，裡面夾了肝片、火腿，嘗一嘗這錯綜複雜的滋味？最後點一點玻璃芡，看這芡汁如水清，那是希望狀元郎可以做個青天大老爺啊。”

把圖象和語音資料一一儲存好，程子華按照林佳茵提點的那樣，用筷子頭點了一點玻璃芡，結束了這頓飯。見他陷入沉思中，林佳茵拿眼偷偷瞄著他，帶著些忐忑地問：“老闆……難道有什麼地方不滿意嗎？”

程子華說：“唔，好吃是好吃，頂級是頂級。毫無疑問，這道文昌雞做工、用料都是上上之選。不過，製作這道菜，用時要多長？剛才師父說他練習了多少年……二十年？如果全憑老師傅口傳身授，憑的是眼力和手頭經驗，就連教授學生，都要進行特別的篩選。這樣的菜式要怎麼才能夠制式化——我的意思是，According to the standard procedure？”

暗暗慶幸自己大學成績還過得去，林佳茵聽懂了：“按照標準程式？您什麼意思呢？難道說，做個文昌雞，還要像洋快餐那樣，5克鹽，200克雞肉，下鍋炸3分鐘再起鍋開賣？”

程子華竟點頭：“Right！”

林佳茵不敢苟同：“精品粵菜如果能夠量產，怎麼能叫精品呢？功夫菜功夫菜，難道師父二十年經驗錘鍊出來的精品菜，隨便就能讓一個剛學拿鍋鏟的毛頭小子可以做得到嗎？”

搖了搖頭，程子華兩手交疊在桌面，“不是的，正所謂‘人治不若法治’，多公平聰慧的君主抵不過一部《民法典》，同樣道理，經驗再豐富的廚師，也精密不過設定好的程式。如何用現代人能夠接受的速度去做出比如文昌雞這種傳統美食來，做到可以開枝散葉口味沒有出入變化的，才有前途。”

林佳茵一時給梗住了，程子華的話，細聽似乎有道理，但槽點太多沒法吐。最終千言萬語匯成一句話：“老闆，你說得有道理。”

扭頭小小聲自言自語：“你給錢，你都對。就是糟蹋了我的好雞！如果不是你給錢，老孃讓你吃泔水！”

程子華說：“你在嘀咕什麼？”

“沒，沒有！沒事！”

……

“姐，你說，那人是不是有毛病啊？”

晚上，關了燈，房間裡黑黢黢的，睡又睡不著，躺在自己的單人床上，確認對面的林小麥也在翻身沒睡著之後，林佳茵忍不住朝著林小麥吐槽起來，“要吃雞，要吃好雞，我就帶他去鄒叔叔那兒吃文昌雞啦。把老臉都豁出去了，誰知道那香蕉人竟然說什麼，‘好吃就好吃，要把工序程式化’，那不是瞎子教畫畫，胡扯麼。”

林小麥說：“話說回來，我帶麥希明出門，也是專門找特色的地道早點，他吃得仔細，問得也很仔細。我想起來投簡歷的時候看過公司，立行在國外是做中餐起家的。會不會是打算引進中廚到國外去？這麼說倒是能夠理解了，我們這邊做菜是憑經驗的，比如說，從前鋪頭還在的時候，爸爸煮牛腩，基本上就是說，煲好這煲牛腩，用廚房裡掛著那個老瓢來量料，該下多少八角多少香葉多少桂皮，諸如此類怎麼搭配，那比例也是在爸爸心裡。我們兩個天天看，從小看到大，到現在也不敢說煲出來的牛腩有爸爸十足的功力。這樣放在國外是不行的吧……”

“對對，”藉著姐姐的話頭，林佳茵順著思路往下捋，“就用老外心目中地位最高得米其林餐廳評選標準來看，我讀專業課的時候翻過資料，要評米其林星級，從歷史沿革、服務質量、廚房管理、選料標準都有明確的規定。並且最為重要的一條標準，就是出品要制式化。”

林小麥翻了個身，把身子弓成蝦米狀，抱緊了懷裡的枕頭：“米其林？路邊早餐，能進米其林麼？”