第九十章 菜(第2/3頁)

畢竟七月底八月初的時候，氣溫還不低，滷菜容易變質。

舒舒就想起後世被許多美食博主復原過的紅樓名菜，茄鯗。

茄鯗聽著不帶醬，可也算是一道醃菜，因為高油高鹽的緣故，比較耐儲存。

舒舒想著，就叫人喚了小棠來，吩咐著：“之前閒書裡看到的一道美食方子，你記了，試試看能不能做出來……”

小棠聽了，就帶了認真，取了紙筆來記錄。

舒舒就回憶《紅樓夢》中的描述，講了起來：“嫩茄子去皮去瓤，只要淨肉，切成碎丁子，雞油炸了，再用雞胸肉、五香豆腐乾、玉蘭片、香菇、各色乾果子，都切丁，一起用雞湯煨乾，用香油一收，再用糟油拌了，收到罈子裡密封好……”

小棠一一記了，覺得奇怪：“既然是叫茄鯗，不是該曬麼？”

鯗本身就是指刨開曬乾的魚乾，許多相似形狀的東西，就都起名為“鯗”，如“筍鯗”、“肉鯗”。

舒舒笑了。

上輩子她是個紅迷，沒少看《紅樓夢》相關的文章。

確實有人因這個名字，質疑茄鯗的做法。

在《紅樓夢》的戚序本中，提到的“茄胙”的做法。

依然是茄子取淨肉，然後不是切丁，而是切成頭髮絲細的絲，用雞湯做底，九蒸九曬而成，曬的脆幹了，密封了放在罐子裡，吃的時候拿炒好的雞胸肉拌了。

按照“茄鯗”的名字，九蒸九曬這種方法，更與名字對上。

舒舒就將這個做法也說了，鼓勵小棠：“兩個都試試……還有咱們之前進宮前做過的豬肉鋪、豬肉棗，都可以預備上……告訴孫金，這幾天多往御膳房跑跑，看有什麼食材進上來，別吝嗇銀錢……”

九阿哥在旁，聽得咋舌不已，也來了興致：“書名是什麼？菜聽著比御膳還繁瑣，想來味道差不了……裡面還有其他食譜沒有？”

舒舒不好說書名。

誰曉得《紅樓夢》現在成書沒成書？！

畢竟關於《紅樓夢》後世有兩種說法，一種是成書康熙年間，書中故事是“明珠家事”，作者不祥，後被抄書人整裡，作者“曹雪芹”，只是虛構的化名，代指“抄書人”。

一種說法是成書乾隆年間，是曹寅之孫曹雪芹寫的家族興衰故事。

各有說法。

不過九阿哥提及食譜，舒舒倒是想起一個來：“還有個豆腐皮包子，晚上正好可以試試……”

豆腐皮包子。

主要食材就是豆腐皮。

這個正好膳房早備下了，因此晚點上，就成功的還原了這道紅樓名點。

十阿哥在吃上，不會客氣，踩著吃飯的點兒過來。

前幾日不好過來，都將他憋壞了。

十阿哥是過來報喜的，果然這次隨扈也添了他的名字。

“沾了九哥的光了，帶了九哥不好將我撇下……”

十阿哥心中有數，壓低了音量說道：“不過我尋思，多半還是沾了九嫂的光……宜額娘兩個兒媳婦，帶了五嫂出門，怕是覺得不妥當，私下裡跟著皇阿瑪求了情……”

九阿哥想了想，搖頭：“那不是娘娘的做派……娘娘在兒女事上，向來不開口……”

“那是什麼緣故？”

除了這個，十阿哥想不到別的。

至於心疼兒子……

十阿哥還真想不到，畢竟他們兄弟兩個排行不上不下的，素來被忽視慣了。

兩人都不明白，就都撂在一邊不想了。

膳桌擺在前院，除了葷菜素菜之外，還有豆腐皮包子，還有一道芝麻醬伊麵，十阿哥之前點名要吃的。