第一百五十四章：醬肘子(第2/2頁)

活的通透的精明。

所以可能他就是想活個樂子，才當了個大廚，而且他的左腿明顯有傷，恐怕身體也不合適。

於是想了想，自告奮勇的問：“師傅，你想不想知道為啥我做的醬肘子比你強？”

師傅露出一臉好奇，還帶著點兒認真的往前湊了湊催說：“你說？”

“你把煙滅了，我教你？”徐櫻笑。

師傅一愣，看看自己菸蒂，覺得閨女是真好玩兒。

咋呢？

她這意思是，不白教，他得付出點兒啥，起碼一個尊重要給。

“好！”他立刻就滅了，還讓徐櫻等等，去找了個本子鉛筆過來，認認真真說：“你說，我記下。”

徐櫻卻已經站起來，大方的說：“說有啥意思，有東西沒？我現成的給您燉一隻？”

“好！”大廚分外高興。

方遒也站起來跟他們一起去後院。

平原地區逢年過節最喜歡的冷菜裡就有這道醬肘子。

肘子得用豬前肘，肥瘦相間且肌肉結實，帶皮肘子用火燒乾淨豬毛，冷水淘洗上個五六次，再冷水下鍋焯乾淨血水。

徐櫻做到這兒的時候，大廚撓著下巴問了句：“這洗上五六次，把油都洗沒了，還能好吃？”

“馮師傅，您是南方人吧？”徐櫻笑著問。

在交流中她已經知道，這師傅叫馮勇，所以她喊他馮師傅。

馮勇挺納悶兒的，不敢相信的問：“你咋知道？我參軍前是安吉的。十來歲就從老家出來，跟到這頭也有個七八年了，口音還能聽出來？”

“聽不出來，是看您做肘子的習慣。咱們南方的豬普遍瘦，本身油脂就不夠大，所以洗洗就容易沒油沒味兒。可咱平原市的豬都是又肥又大，這皮和皮下的油脂天生就厚，就得靠多洗兩次，血沫連著油脂都洗掉一部分，剩下的才能燉出精華的肉味，而不是腥味兒。”徐櫻解釋。

馮勇很受教，連連點頭。

看她接下來給肘子上略開個幾個花刀，油鍋滾起來，她這頭就灑了一把冰糖進去，趁著冰糖融化成糖水的功夫，拿了個大瓷碗，繞著廚房裡走，邊走邊點名說：“馮師傅，我要丁香、香葉、花椒、草果、八角、黃梔子、白芷、桂皮、肉蔻、陳皮、幹辣椒、蔥姜切段兒各一小碗。”

馮勇：“……”

他著著急急的跟在後面，一會兒這個，一會兒那個的翻找，好不容易湊齊大部分，累的氣喘吁吁，說：“這白芷、黃梔子不是藥嗎？”

“是啊，您沒有？”徐櫻問。

馮勇無奈搖頭，遺憾的以為要做不成。

誰知徐櫻口袋裡一翻，從裡面摸出個小包，包里正放著一堆香料，她挑出白芷、黃梔子，放進鍋裡，開始翻炒。

沒多久，一股子濃郁的肉香味兒就出來了。

真是無肉勝有肉的意思了。

可這還不算完，翻炒兩下，徐櫻又開始要：“馮師傅，麻煩準備幹山楂三五片、寧化府的醋、鹽、老抽、生抽、腐乳、黃豆醬、四川的豆瓣醬，醋、老抽、生抽各大概一小碗，鹽少量，腐乳三塊，黃豆醬兩大勺，豆瓣醬一大勺！”