第九十章：席面規矩(第1/2頁)

感覺到徐櫻的目光，楊花兒不好意思的紅臉了。

“看啥嘛！“

“看你了不得了，能背古詩了，還知道李白了！“徐櫻笑。

楊花兒更不好意思，扭捏著輕輕掐了徐櫻一把：“當著繡兒的面兒呢，你給我留點面子！”

徐櫻挑眉笑了，大聲說：“繡兒，多跟你師傅學學，幾個月前她字兒都認不全，現在你瞧瞧，古詩都能看懂了！”

說完還對其他姑娘說：“大夥兒也要向楊花兒學習！”

姑娘們立刻都點頭稱是，聶繡兒更是挺直了脊背，頗有點兒以師傅為榮的意思。

楊花兒趕緊謙虛兩句，回頭卻偷偷朝徐櫻擠眉弄眼的，意思是：這就對啦！

徐櫻淺笑，帶著幾個姑娘又給她們看她準備的其他菜。

講究刀工的有文思豆腐，用雞湯吊的。

濃油赤醬是一道香菇紅燒肉。

最後考慮到人多，來了一道平原地區壓軸大菜，什錦火鍋，用料是紅燒肉、炸豆腐、炸土豆、豆角，幹黃花菜，再有白菜粉條，熱氣騰騰裝在一隻吊過高湯的銅鍋裡，端上桌，加上一道黃河大鯉魚，一道楊花兒如今也挺拿手的過油肉，南北菜系齊全。

幾個姑娘圍在桌邊，哪怕每道菜她們都已經在出鍋的瞬間就嚐了一口，也依舊饞的口水往肚子裡咽，眼巴巴的盯著，恨不得一口全給塞嘴裡！

可她們都懂禮貌，客人沒上桌沒動筷子，她們也不會輕易嘗。

陳芳芳很善於思考，看桌上這麼多新菜，就問徐櫻原因。

她平常也有做，但都是為了給餃子館增加新菜，滿足客人需求，從來沒一下子做這麼多。

聽她問，徐櫻讚賞的看了她一眼，乾脆趁機給她們講講做席面的規矩，說：“做席面的講究很多，一般來看，十人一桌，八涼八熱，兩道主食，兩道甜品，一道湯品，葷素搭配，大葷至少四道，熱菜為主，小葷和素菜搭配，至少兩道純素，這是咱們北方人的習慣。南方有海鮮，有河鮮，又是另一套，咱們現在沒條件，先不講。”

“但無論南北方，做席面前，都要跟主家打聽清楚兩件事兒，一件事兒，忌口。陳芳芳學‘藥膳‘，應當知道有人會過敏，有人在吃藥可能某些東西不能吃，為了避免，也為了儘量貼合主家的習慣，首先就要打聽清楚主家有沒有’忌口‘的東西。”

她說著，陳芳芳和楊花兒、聶繡兒三個會寫字的，已經趕緊找筆記下來。

徐櫻等了等，還幫她們改了幾個錯字，才繼續說：“第二是‘口味‘，要知道主家或是主家招待的客人是哪裡人，南方人北方人，喜歡濃油赤醬還是清淡爽口？喜歡大魚大肉還是清粥小菜？甚至於跟菜有關的習慣、記憶，能打問的都要打問出來。做菜不可只做菜，要把菜當成個承載，依託，用美好的食物讓食客身體健康、心靈上感受到快樂、安慰。”

她說完，幾個姑娘都沉默著，記筆記的，或者在認真思考。

半晌韓萌萌突然恍然大悟的問：“櫻子，你做這些南方菜，是不是因為劉姐啊？”

徐櫻讚賞的看了她一眼，點了點頭。

“劉姐是南方人？”聶繡兒一下子明白過來。

徐櫻做的很多都是南方菜。