第478章：記憶(第1/2頁)

“仰望星空……”白仁宗挑了挑眉頭：“難道是那個傳說中的黑暗料理嗎？”

仰望星空是英國的一道非常有名的黑暗料理，但白仁宗還真沒吃過，沒想到今天居然要在這個情況下品嚐這份料理。

但是當保爾·帕特克把他的料理放在眾人面前時，白仁宗才發現這和傳說中的仰望星空並不一樣。原版的仰望星空是一個烤派裡面放著多隻沙丁魚，而沙丁魚的頭會從派的表面露出，好像是在仰望星空，所以才有了這個名字。

而面前的這份雖然也是烤派，卻放著的是一隻大龍蝦的腦袋。

從腦袋來看，應該是波士頓龍蝦，這樣可以推斷，這份烤派的填餡應該也是龍蝦肉餡的。

看到這情形，白仁宗也鬆了口氣：他還真沒做好品嚐正版仰望星空的心理準備。

切下一份派之後，白仁宗看了看橫切面，大塊的龍蝦肉與金黃色的醬汁混合在一起，芝士的香味撲鼻而來，讓人食慾大開。

白仁宗嚐了一口，“吭哧”一聲，派皮中傳來了酥脆的口感，表面能嚐到某種酒的清香。

“哦？這個是……”白仁宗饒有興趣的挑了挑眉頭，本以為保爾·帕特克只是把龍蝦殼加入到了派皮中，但是那種酥脆的口感並不像龍蝦殼那麼堅硬，仔細品味了一下後他才恍然：“是用的天婦羅碎渣啊！這個可真是太巧妙了！”

“沒錯，我把一部分龍蝦肉做成碎肉然後裹上面糊下鍋油炸，灑在派皮的表面增加香味和酥脆的口感。”保爾·帕特克笑著點頭，“而且這樣也不會破壞派的整體味道。”

“這個方法真聰明……”白仁宗沉吟著，“如果用龍蝦殼磨成的粉，味道就會太過於濃郁從而影響到主菜的品嚐了，但是用這個方法就能完美的解決所有問題。”

和酥脆的派皮不同，龍蝦和芝士製作的夾餡非常柔和順滑，龍蝦幾乎不用嚼，舌頭與上顎一抿就化開了，與濃香的帕爾馬芝士一同從喉嚨滑落至胃裡，整個人從內到外都是暖洋洋的，特別適合在這寒冬季節食用。

“而且這個蝦腦的造型也不是單純為漂亮。”艾瑪貝瑞端起蝦頭仔細檢視著，“裡面的蝦腦用ac調過味，在烤的時候蝦腦自然而然的融化，與派皮表面融合之後形成了一股特別濃郁的香味，這味道真是太棒了……”

“口感到味道都無可挑剔，再到這充滿趣味的造型……”卡爾·白蘭度捂著嘴感嘆起來，“保爾主廚的風格真是愈加成熟了呢……記得一年多之前，我對保爾主廚的料理的評價還是‘華而不實’，趣味十足的造型卻彌補不了料理本身過於平淡的缺點，但是現在……真是華而且實。”

“高手過招，真的能讓人進步啊。”山本裕人抿了口紅酒調侃道。

“確實是一份很棒的料理……”白仁宗滿意的笑道，“那麼，接下來的主菜是？”

“啊，重頭戲終於到了。”保爾·帕特克說著，端上來一個巨大的餐盤，“它叫‘後院的聚會’，吃的時候小心燙。”

面前的這道料理造型非常特別，就像是一個後花園，蔬果拼成的草坪、綠色醬汁裝點的泳池、十幾顆迷你鵝卵石拼成的地板上放著一片煎得非常漂亮的牛排。

牛排上還在滋滋冒油，煎鍋的瓦楞條紋在牛排上留下了幾道交叉的紋路，讓這片厚實的牛排看起來格外誘人。在很多廣告中都能看到這樣一份漂亮又厚實的牛排，但是往往真的吃的時候才發現端上來的料理是“請以實物為準”。

“這個可真是誘人吶。”白仁宗饒有興趣的說。

“但是在這個環節用牛排這種樸素的菜式，總覺得好像有點……不夠驚豔。”卡爾·白蘭度皺眉道，“用的倒是昂貴的安格斯厚切牛排，煎得也很漂亮，但這個獨特的造型有什麼特別的用意嗎？”

白仁宗切下一塊牛排，觀察了一下側切面，中心漂亮的粉紅色，很明顯的三成熟牛排。在醬汁中蘸了蘸後，白仁宗張口吃了下去，豐盈的肉汁在口中爆炸開。

醬汁是用陽光玫瑰葡萄製作的，僅以白蘭地進行了簡單的調味，牛排的醬汁往往不會用太重的香料，以免蓋掉牛肉本身的鮮美。

但這份主菜最棒的並不是醬汁或者調味，而是這份牛排的“火候”。

牛排在端上桌後，隨著溫度變涼肉質也會變硬。所以國內的牛排通常是裝在鐵盤裡端上來，這樣可以在牛排端上來後持續加熱。

這種情況在國內比較常見，因為國內很多餐館為了節約成本，用的牛排往往不是正規的牛排用肉牛，而是普通的肉牛，這種牛肉的肉質不如真正的牛排用肉牛柔軟，一旦牛排變冷之後肉質會變得特別韌，甚至到了用刀切都很困難的地步，所以不得不持續用鐵盤加熱來保證肉質的柔軟。