第388章：君子如玉(第1/2頁)

“確實，這份奶湯裡雖然只有奶湯和蒲菜，但卻能嚐到大量食材的味道。”白仁宗仔細品味著說，“有瑤柱、鮑魚、海參、花菇……可是，有點說不通啊。”說著白仁宗皺眉道，“如果給了那麼多材料，這湯不可能這麼……瑩白如玉。”

“把這些材料各自燉煮，然後刨去浮沫，但記好，接下來才是重點。”張廣寒一副導師的模樣教導著，“在裡面加入剁成肉糜的雞胸肉，這些雞胸肉的目的是把湯裡的浮油給吸走，讓整不同材料的高湯不至於互相沖突。”

“難怪……”白仁宗恍然，“明明用了這麼多種材料，卻完全沒有雜亂的感覺。”

“這個技巧是開水白菜常用的手法。”張廣寒笑道，“而佛跳牆是閩菜的菜系，我雖然是魯菜傳人，但我在這裡代表的是中華料理，所以還是斗膽借用了一下。”

“用佛跳牆的做法和開水白菜的技巧做了一份魯菜……”白仁宗感嘆道，“厲害厲害……”

“我沒有白先生那麼靈敏的味覺，說實話我吃不出裡面有什麼材料。”羅西尼·薩勒諾回道，“儘管它裡面只有湯和青菜，看起來好像很清淡，但這毫無疑問是我吃過的最濃厚的燉菜了。”

“沒錯。”佐藤良人點了點頭，“這樣一份燉菜是不適合放在任何套餐裡的，因為它就是徹徹底底的主角，不管別的什麼菜式，在它面前也只能當配角。”

“我想這就是中華料理獨樹一幟的原因吧。”艾倫·羅布斯托著下巴沉吟道，“從技術層面上來說，實在是很難讓人想象這是一份幾百年前就已經開發出來的料理。”

“那到底是什麼味道？”王蓓在攝像機後面好奇的自語道。

“很難形容……”白仁宗皺眉道，“就像是很粘稠但是又很濃郁的雞湯，裡面又能嚐到牛肉的清香和海鮮的鮮美。而且說實話，如果只有湯的話，這份湯會很重口，喝幾口就會膩了，但是加的蒲菜脆嫩可口，應該只是過水焯了一下就加到湯裡了，緩解了這股重口。”

“不只是味道，它的口感也很特別。”佐藤良人解釋道，“通常來說，燉菜裡都多少會有一點雜質，所以嚐起來的時候多少都會有點粗糙的口感，而這份燉菜卻異常絲滑，用溫潤如玉來形容再合適不過了……”

“正所謂謙謙君子、溫潤如玉嘛。”白仁宗實在是壓抑不住胸口那股強烈的自豪，甚至有些感動得想哭，“我想，這也代表了老先生的人生態度吧。”說著，白仁宗轉向張廣寒笑道：“不知道張大師是否也是這樣想的呢？還是說有更深層次的含義？”

“哦，差不多吧。”張廣寒笑了，“我是覺得，這份料理就代表了我們國家的……不說全部，大部分人吧。表面上看起來平平無奇，實則頗有內涵，溫潤如玉。因此，老夫覺得這道用魯菜、閩菜與川菜三種手法制作的燉菜，可名為‘君子’。”

“斯國一！”佐藤良人在旁聽著忍不住鼓掌，“太厲害了！真是令人敬佩！”

江川優生冷冷的瞪了他一眼，當時佐藤良人就縮了縮脖子噤聲了。隨即他轉向張廣寒笑道：“呀，不愧是非遺級傳人啊，老朽自愧不如。果然還有很多要學習的呢……”

“哪裡哪裡，老夫不過是站在前人的肩膀上……”張廣寒謙虛道。

“好了，那麼接下來就是打分環節了。”白仁宗清了清嗓子收斂一下自己的激動心情，但他實在是壓抑不住這股狂喜：這次節目播出後，大家肯定都要為中華料理而自豪了。

當然，這也不代表其它人的料理就很差，站在這裡的都是世界頂尖的廚師。

“首先是亞當主廚的‘tagine’，用摩洛哥特有的廚具製作的摩洛哥風味燉菜。”白仁宗點評道，“用最少的水燉出來的羊肉，其它的蔬菜幾乎都已經變成醬汁附著在羊肉上了，讓羊肉有了一股獨特的風味，但最棒的還是這恰到好處的濃稠，堪稱燉菜的標榜。”

白仁宗想了想說：“考慮到這份手藝，我會給這道燉菜98分。”

“非常高超的廚藝，”艾倫·羅布斯表情平靜的說，“以及對這種偏門灶具的運用，都是亞當主廚無可替代的風格。我覺得給這道燉菜98分很合理，不是因為它不完美，而是因為有其它人的料理太完美了。”

雖然艾倫·羅布斯現在沒有說，但現場每個人都知道他指的那個人是誰。

“98分，合理。”羅西尼·薩勒諾點頭道，佐藤良人也附和：“附議。”

“那麼第二位，楊樺主廚的白汁燉牛肉。”白仁宗繼續道，“完美的運用了草莓這一配料，堪稱是畫龍點睛之筆。誰能想到，一顆簡單的草莓，卻能讓一份頂多算得上是‘優秀’的白汁燉牛肉變得如此令人驚豔呢？更別說，搭配麵包時的味覺變化了。”

沉吟了一會兒，白仁宗回道：“我覺得，客觀角度，我會給它一百分。”

“yes！”楊樺握緊了拳頭，然後清了清嗓子笑道，“這也是理所當然的了。”

“我認為……”艾倫·羅布斯接下了話茬，“確實是非常優秀的燉菜，單獨吃是甜鹹口，配麵包吃卻是鹹口，不管怎麼吃都有其獨特的風味。用普通的廚具也能做出這等完美的粘稠口感，正是廚師技術的證明。無可挑剔，我會給它一百分。”

“不錯，我也會給他滿分。”羅西尼·薩勒諾附和道，“在我們都知道另一位滿分是誰的情況下做對比，另一位如果說是集合中餐的技術創造出的完美燉菜，那麼這一份就是集合西餐的技術所創造出的完美燉菜，二者在我看來不相上下。”